カマスの干物を作りました

カマスをたくさんいただいたので、干物を作りました

先日、カマスをたくさんいただいたので、久しぶりにカマスの干物を作りました。

実はここ数年、スーパーでアジやカマス、タイを見つけると自分で干物を作るのが習慣になっています。

最近は魚も値段が上がって、なかなか干物作りができていなかったので、
今回のカマスは本当にありがたいです。

下処理は少し手間、でもここが大事

まずはうろこを取り、**片袖開き（背開き）**にします。

えらと内臓を切り離し、歯ブラシを使って血合いを丁寧に落とします。

この血合いをしっかり取るかどうかで、仕上がりの臭みが全然違ってくるので、
ここは手を抜かないポイントです。

塩水に40分、好みの塩加減で

下処理したカマスを、塩水に40分ほど漬け込みます。

塩分は、「ほんのり塩味を感じるくらい」が私の好み。

しばらくすると、目の中心が白くなってくるのですが、これが塩がしみてきた合図。
ここが一つの目安になります。

その後、軽く水洗いして、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。

一晩寝かせて、翌朝干します

水分を取ったカマスは、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌朝、直射日光を避け、風通しの良い場所に干します。

夕方には身がきゅっと引き締まり、きれいな干物の完成です。

試行錯誤の末にたどり着いた味

初めてカマスの干物を知人からいただいた時、その美味しさに感動して、

作り方を調べながら何度も試行錯誤しました。

そうして、今の「自分好みの干物」にたどり着きました。

正直、もうスーパーの干物は買えません。

春と秋は干物作りのベストシーズン

春と秋には、ちょうどいいサイズのアジやカマスが並びます。

その時期に少し多めに作って、冷凍保存しておくのがおすすめです。

今回作ったカマスの干物は、妹家族にもおすそ分けしようと思います。

明日の晩酌のあては、もちろんカマスの干物で決まりです。

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